マーノ・エ・マーノ ｜富士市のイタリアンレストラン｜オードブル ジェラート

イカ墨を練りこんだ生地を練り、一晩休ませ、
パスタマシーンで伸ばして～タリオリーニというパスタを作ります。

練る作業、パスタマシーンのハンドルを回す作業は、かなりの力仕事です。
力強く練りこみ、繰り返しパスタマシーンのローラーを通してこそ、
食感のよい手打ちパスタができます。

シェフ・・・肉体労働者ですから・・・肩こり筋肉痛が慢性化しています

そして、この作業をオープンキッチンで行うと～
後片付けの清掃が大変です。

お粉が～客席にも舞いますから、
カウンター越しにビニールシートを貼って防ぎます。

終わったら厨房も大掃除

と言うわけで、お客様がお帰りになってからの深夜、
又は定休日にしかできない仕込みです。

イカ墨の手打ちパスタ、生うにのソース ♪
明日から登場しそうな予感です

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