あけましておめでとうございます。
このところ、お年賀状も書かず、失礼しております。
年末からの緊張感がまだ続く今日。
私どものおせちが、皆さんによろこんでいただけているか？
そんなことを一日中思いながら過ごしました。
おせち準備のため、９日間もレストランをお休みしましたが、
３日のランチタイムより営業致します。
元旦の今日も厨房に立ち、仕込みを始めております。
市場が休みのため、ご用意できないものもありますが、
久しぶりにお客様にお会いできるのを楽しみにしています
今日はシェフの大好物の “ 相棒 ” を９時から観ながら、
ちょっぴりくつろぎたいと思います。
相棒まで頑張れ～と、馬と人参のように走っています。
あっ！今日から午年ですね
今年もどうぞ宜しくお願いします。
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2013年最後のお仕事として、、
今年もイタリアンおせちを作らせていただきました。
昨日の地方発送分に続き、
今日は主にレストランのお客様からのご注文です。
おせちとは言っても・・・日ごろレストランでお馴染みのものばかりですが、
元旦の食卓に並べていただけるのは、とても嬉しいことです。
こちらは二ノ重。
どれも手をかけたマーノ・エ・マーノ味。
食材の下処理から丁寧に、
それぞれの素材の味を大切に調理してあります。
もちろん、化学調味料は使いません。
塩やオイル、バターなども上質なものを使っています。
そして、ボリュームもたっぷり
お持ち帰りのお客様が、わぁ～重たい！っておっしゃって。
マーノ・エ・マーノのイタリアンおせちはずっしりです。
は～とか、ふ～とか、そんな声しか今は出ませんが、
またこうして節目の時を迎えようとしています。
もう一ヶ月以上、クリスマスやおせちのことしか頭になくて～
明日の元旦に自分たちが食べるものがない！
そう言えば・・・元旦にコンビニのおにぎり買ってきたりしてるなぁと。
せめて！？シェフ～明日も・・・スパゲティ・・・お願いします
元旦からシェフを働かせないで！っていう
シェフファンの奥様方の声が聞こえてきそうですが
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順調に進んでおります、イタリアンおせちの仕込み
お食事のご予約のお電話をいただく度に、
いらしていただけないこと残念な気持ちになります。
決して器用ではない私たちには、
おせちの仕込みや準備のために集中して作業する時間が必要で、
レストランをお休みまでして作るおせちというクオリティを
お届けしたいと思っております。
おとといの仕込みのヒトコマです。
鴨とフォアグラ、ピスタチオのテリーヌ。
合計６台仕込みました。
型からはみ出している白い紐状のものは豚の背脂です。
背脂を包丁で薄くスライスして敷き詰めることで、
型離れもよく、フォアグラ入りのパテもしっとり仕上がります。
背脂でフタをしたら～オーブンで湯煎焼きします。
元旦には、ちょうど落ち着いて食べごろです。
無添加ですから、カットした面が変色しやすいので、
一枚ずつフィルムで覆ってお届け致します。
こちらの三ノ重の左下に。
切り口のモザイク模様がきれいです
（ 三段重ご注文の方には、鴨とフォアグラピスタチオのテリーヌか、
和牛の厚切りローストビーフを、お好みでお選びいただきました。 ）
ハード系のパンや、クラッカーに添えて食べるのがおすすめです！
この日は燻製も。
前日にど～んと届いたサーモンやフランス産の鴨の胸肉を
ハーブなどの香味野菜とマリネして下味を付け、準備してありました。
私たちも燻製になったかのように・・・ひたすらモクモク～
テリーヌや燻製、煮込み料理などは、真空パックして、
冷蔵庫で休ませます。
そして昨日からは～
お野菜系の仕込みも始まりました。
こちらは、さつまいものオレンジ煮、バニラビーンズ風味。
先日仕入れに伺った三島の平野さんの紅あずま。
収穫が始まる頃からお願いして、
お重箱のカップのサイズに合うように
直径２センチの細いさつまいもを揃えていただきました。
オレンジやレモンの果汁とバニラビーンズの風味の
いわゆる煮物？！です。
たっぷりの煮汁に漬けて、ゆっくり味を入れます。
贅沢な調理法です～だから美味しいのですが。
お醤油など和の調味料を使っていないので、
初めて食べた方は新鮮な驚きがあるようです。
６年間の変わらない、人気のおせちレギュラーです
今日は、明日の地方発送分のオマール海老が届きました。
もちろん全員生きてます～確認しました。
チルドという一度も冷凍していないカニも来ました。
明るいうちに、お庭から彩りのハーブ類
ローズマリーやタイム、ローリエを摘んで洗って～。
シェフには２０時ごろには休んでもらって、
明日は早朝？２時からです。
ハムや燻製類のカット、
オマールやホタテ、オムレツ、コンフィはぎりぎりに調理します。
今年もきちんとお届けできますように、
そそっかしい私は念には念を入れて最終確認します。
ブログを書きながら～
再確認とリフレッシュできています。
今、この状況をブログに綴ることで、
来年のおせちにも繋がれば嬉しいです ♪
ご注文くださったお客様、
もうすぐお届けできます～！
ありがとうございます
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