マーノ・エ・マーノ ｜富士市のイタリアンレストラン｜オードブル ジェラート

順調に進んでおります、イタリアンおせちの仕込み

お食事のご予約のお電話をいただく度に、
いらしていただけないこと残念な気持ちになります。

決して器用ではない私たちには、
おせちの仕込みや準備のために集中して作業する時間が必要で、
レストランをお休みまでして作るおせちというクオリティを
お届けしたいと思っております。

おとといの仕込みのヒトコマです。
鴨とフォアグラ、ピスタチオのテリーヌ。
合計６台仕込みました。

型からはみ出している白い紐状のものは豚の背脂です。
背脂を包丁で薄くスライスして敷き詰めることで、
型離れもよく、フォアグラ入りのパテもしっとり仕上がります。

背脂でフタをしたら～オーブンで湯煎焼きします。

元旦には、ちょうど落ち着いて食べごろです。
無添加ですから、カットした面が変色しやすいので、
一枚ずつフィルムで覆ってお届け致します。




こちらの三ノ重の左下に。
切り口のモザイク模様がきれいです

（ 三段重ご注文の方には、鴨とフォアグラピスタチオのテリーヌか、
和牛の厚切りローストビーフを、お好みでお選びいただきました。 ）

ハード系のパンや、クラッカーに添えて食べるのがおすすめです！

この日は燻製も。
前日にど～んと届いたサーモンやフランス産の鴨の胸肉を
ハーブなどの香味野菜とマリネして下味を付け、準備してありました。
私たちも燻製になったかのように・・・ひたすらモクモク～

テリーヌや燻製、煮込み料理などは、真空パックして、
冷蔵庫で休ませます。

そして昨日からは～
お野菜系の仕込みも始まりました。



こちらは、さつまいものオレンジ煮、バニラビーンズ風味。

先日仕入れに伺った三島の平野さんの紅あずま。
収穫が始まる頃からお願いして、
お重箱のカップのサイズに合うように
直径２センチの細いさつまいもを揃えていただきました。

オレンジやレモンの果汁とバニラビーンズの風味の
いわゆる煮物？！です。
たっぷりの煮汁に漬けて、ゆっくり味を入れます。
贅沢な調理法です～だから美味しいのですが。

お醤油など和の調味料を使っていないので、
初めて食べた方は新鮮な驚きがあるようです。
６年間の変わらない、人気のおせちレギュラーです

今日は、明日の地方発送分のオマール海老が届きました。
もちろん全員生きてます～確認しました。

チルドという一度も冷凍していないカニも来ました。

明るいうちに、お庭から彩りのハーブ類
ローズマリーやタイム、ローリエを摘んで洗って～。

シェフには２０時ごろには休んでもらって、
明日は早朝？２時からです。
ハムや燻製類のカット、
オマールやホタテ、オムレツ、コンフィはぎりぎりに調理します。

今年もきちんとお届けできますように、
そそっかしい私は念には念を入れて最終確認します。

ブログを書きながら～
再確認とリフレッシュできています。
今、この状況をブログに綴ることで、
来年のおせちにも繋がれば嬉しいです ♪

ご注文くださったお客様、
もうすぐお届けできます～！
ありがとうございます

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