マーノ・エ・マーノ ｜富士市のイタリアンレストラン｜オードブル ジェラート

洗って、半割にして、竹串で小さい種を全て取り出します。
気が遠くなる～
その後、甘いコンポートにしますが～
３回、３日かけて糖度を上げていきます。
グツグツ煮詰めずに、沸騰したら火を止め、そのまま冷まします。
翌日、翌々日それぞれ1/3量の砂糖を加え、繰り返します。

こうすることで、しっとり柔らかなきんかんコンポートができるそうです

それからそれから～まだあります。
今度はシロップを軽くきって、
オーブンシートを敷いたプレートに平たく並べ、
低温のオーブンで時間をかけて乾かし、
セミドライきんかんの完成です

そして～ まだまだ・・・。
しっとりガトーショコラのレシピに、これを加えて焼きますと～
毎年人気の“きんかんショコラ”になり、
ディナー用の“きんかんとくるみのライ麦パン”もそろそろ登場します

きんかん採るのは楽しいけれど～その後は・・・
ただただ、お客様の笑顔を想い、地味な仕込みも頑張っています。

“マーノ・エ・マーノならではの味”の、ストーリーでしたぁ

つづく。