2015年12月11日
お知らせ 食材 料理
クリスマスオードブルのメーンは鴨のコンフィ ♪
先日塩漬けにした鴨肉をコンフィにしています。
その時の様子はこちらをポチッ→ ☆ ←
マーノ・エ・マーノの鴨のコンフィは、
オリーブオイルとサラダオイルだけを使っています。
一般的にはラードを混ぜるようですが、
シェフは植物性オイルのみで作ります。
コンフィというのは調理法で、低温のオイルで煮込みます。
そのまま冷まし、
固まったラードの中で空気にふれないようにした、
昔ながらの保存食でもあります。
マーノ・エ・マーノでは、食材がかぶるくらいのオイルで、
８０度をキープしながら～約２時間。
中までしっとり仕上がるのは、この調理法ならではです。
このまま～クリスマスやお正月までオイルの中で保存し、
当日、フライパンで焼くことで、
皮はパリパリ、中はしっとりの鴨肉になります。
たっぷりのオイルを使うのですが、ご心配なく。
なぜか？鴨の分厚い脂も、カリカリに薄くなっていてるし、
シンプルな塩味で食べやすいです。
余分な水分が出たことで、旨みも増しています＾＾
鴨のコンフィ好きな方も～未体験の方にも～！
ぜひ味わっていただきたいです ♪
こんな風に～～～♪ こ～んがり焼きあがるんです！
↓↓↓↓↓ 写真手前です ↓↓↓↓↓
レストランならではの調理法です。
鴨は脂が多い？臭みがある？なんて思ってる方も大丈夫です。
私が背中を押しちゃいます～。
鴨好きの方には、別売り鴨のコンフィもご用意しますので、
お申し付けください。
写真のクリスマス限定セットは、
２３日～２５日のお渡しで、税込み￥６５００です。
お電話、又はご来店でのご注文を承ります。
電話 ０５４５－５４－２３３４ マーノ・エ・マーノ
クリスマスのオードブルは、地方発送はできません。
ご了承ください。
写真を見ているだけで～いい香りがしてきました＾＾
ご注文お待ちしています。
マーノ・エ・マーノ
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