2015年12月08日
お知らせ 料理
クリスマス～鴨のコンフィの仕込が始まりました ♪
営業終了後の厨房では、クリスマスに向けての仕込みが山積みです。
昨晩は～定休日に時間のかかる仕込を計画しているので、
それに合わせての下準備。
フランス産の鴨の骨付きモモ肉、４０本。
来週また４０本の予定だそうで、半量ずつ仕込みます。
一本ずつ丁寧に余分な脂身を切り落とし、
毛穴に残った羽をピンセットで抜いていきます。
そして一本ずつ塩コショウをすり込み、一日寝かせます。
今夜、こちらを低温の油でゆっくり煮ます。
コンフィという調理法で、
旨みをのがさず、パサつくことなくしっとりと仕上がります。
油の中で保存して、直前にフライパンでカリッと焼き上げまして、
クリスマスのオードブルや、
イタリアンおせちの三段重に盛り込みます＾＾
こんな風に～～～♪ こ～んがり焼きあがるんです！
↓↓↓↓↓ 写真手前です ↓↓↓↓↓
レストランならではの調理法です。
鴨は脂が多い？臭みがある？なんて思ってる方も大丈夫です。
私が背中を押しちゃいます～。
鴨好きの方には、別売り鴨のコンフィもご用意しますので、
お申し付けください。
写真のクリスマス限定セットは、
２３日～２５日のお渡しで、税込み￥６５００です。
お電話、又はご来店でのご注文を承ります。
電話 ０５４５－５４－２３３４ マーノ・エ・マーノ
クリスマスのオードブルは、地方発送はできません。
ご了承ください。
写真を見ているだけで～いい香りがしてきました＾＾
ご注文お待ちしています。
マーノ・エ・マーノ
※会員のみコメントを受け付けております、ログインが必要です。
この記事へのコメント
仕込み、お疲れ様です。
おいしい香りが富士宮まで匂ってきました～（＾◇＾）
今日もありがとうございました。
おいしい香りが富士宮まで匂ってきました～（＾◇＾）
今日もありがとうございました。
Posted by
とんかつ堀うち フライくん
at 2015年12月08日 21:36
at 2015年12月08日 21:36
フライくん さま
おはようございます～。
こちらこそ、いつもごちそうさまです！
１２月を乗り切って、ほっとしたいですよね＾＾
トンカツパワーでがんばれています。
いつもありがとうございます ♪
おはようございます～。
こちらこそ、いつもごちそうさまです！
１２月を乗り切って、ほっとしたいですよね＾＾
トンカツパワーでがんばれています。
いつもありがとうございます ♪
Posted by
まーの
at 2015年12月09日 05:56
at 2015年12月09日 05:56
画像一覧 
