2013年02月20日
料理
お鍋の中を覗いてみると～
マルサラソースの仕込みと平行して、もうひとつ大きなお鍋が並んでいました。
温度計が吊り下げれれていますねっ。
覗いてみると～
“ フランス産鴨の骨付きモモ肉のコンフィ ” の仕込み中。
マーノ・エ・マーノではお肉は全てチルド （ 一度も冷凍していない ） です。
冷凍解凍品はお手頃ですが、
旨みや、仕上がりの肉質が劣るそうです。
丁寧に下処理し、しっかり下味を付けておいた鴨肉を、
８５℃の低温のオイルで包み込むようにじっくり加熱していきます。
このような調理法が “ コンフィ ” です。
８５℃をキープすることにより、中までパサつかずしっとり。
オイルに漬けたまま保存します。
一週間ほど寝かせてからが美味しいので～
もうしばらくお待ちください
お客様にお出しする際は、
フライパンで皮がパリパリになるように焼き上げます
インカのめざめとレッドムーンの２種のジャガイモで作った
マッシュポテトと一緒にお召し上がりください。
あ～朝からお腹がグゥゥゥ・・・・
シェフ～私の分もありますか？
ないない！！
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この記事へのコメント
さすが、プロの技ですね。
Posted by
タケさん
at 2013年02月20日 08:46
at 2013年02月20日 08:46
昨日はありがとうございました♪
お野菜も入った頃にお越しいただけて
私も嬉しかったです
たくさんのお買い物
重たいのに
ありがとうございます(〃^ー^〃)
またお会いできたらうれしいです
ありがとうございました!!
お野菜も入った頃にお越しいただけて
私も嬉しかったです
たくさんのお買い物
重たいのに
ありがとうございます(〃^ー^〃)
またお会いできたらうれしいです
ありがとうございました!!
Posted by
するがの幸
at 2013年02月21日 10:06
at 2013年02月21日 10:06
タケさん さま
こんばんは～。
すみません・・・プロはみなさんこのくらいは作っているんですが。
偉そうに書いちゃいました＾＾
こんばんは～。
すみません・・・プロはみなさんこのくらいは作っているんですが。
偉そうに書いちゃいました＾＾
Posted by
まーの
at 2013年02月21日 18:09
at 2013年02月21日 18:09
するがの幸 さま
こんばんは～。
昨日はどうもありがとうございました＾＾
みかんも美味しくて～幸せです。
今朝ミカンの酢、飲みました！
店長さんのおすすめは絶対試すべし・・・美味しいですね！
今年の夏はこれで乗り切れそうな～って、ちょっと早い？！
お野菜も買えて、シェフも満足 ♪
また伺います＾＾
ありがとうございました。
こんばんは～。
昨日はどうもありがとうございました＾＾
みかんも美味しくて～幸せです。
今朝ミカンの酢、飲みました！
店長さんのおすすめは絶対試すべし・・・美味しいですね！
今年の夏はこれで乗り切れそうな～って、ちょっと早い？！
お野菜も買えて、シェフも満足 ♪
また伺います＾＾
ありがとうございました。
Posted by
まーの
at 2013年02月21日 18:16
at 2013年02月21日 18:16
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