マーノ・エ・マーノ ｜富士市のイタリアンレストラン｜オードブル ジェラート

以前の日記でご紹介しましたが、まだの方はご覧ください。
こちら → グレープフルーツなのにプリン？
すっかり私の中では、グレープフルーツといえばプリンになっています。

下はプリン、上はゼリー。
とろ～んとしたプリンと、プリップリのゼリーの食感も魅力

下のプリンは、卵を使った焼きプリン。
なのにとってもなめらかで、柔らかい。
しかも、グレープフルーツの苦味を感じる大人味のプリンです。
その訳は・・・プリンに使う牛乳に、グレープフルーツの “白いワタ” を浸し、
加熱することにより、果汁を使わずに牛乳に風味を移しています。

“白いワタ”って？
グレープフルーツの皮と実の間にあるふかふかしたところ。
包丁で、黄色い皮を丁寧に削ぎ落として使います。
果肉が付いていてもダメ、牛乳が分離してしまいます。
こういう手間のかかること、きちんとやると完成度が違います。

プリンの上は、グレープフルーツのゼリーです。
果肉はお砂糖でマリネしてから、食べやすく小さめにカットします。
ギュッと絞った100%果汁のゼリーを、冷ましたプリンにのっけて～
再び冷蔵庫で冷やします。

削ぎ落としたグレープフルーツの黄色い皮は、細く刻んで、
たっぷりのお砂糖で煮て、飾りに使えば、
種と薄皮以外、捨てるところなしですね。
（皮を使う場合は、無農薬、ノーワックスを選びましょう）

卵と牛乳とグレープフルーツが自然に繋がっているんです。

さぁ、まだグレープフルーツプリン未体験の方は～
お試しにどうぞお越しください。
やみつきになってしまったお客様も
お待ちしております。