マーノ・エ・マーノ ｜富士市のイタリアンレストラン｜オードブル ジェラート

骨折による痛みや不安定さで、大鍋を使う仕込がなかなかできませんでしたが～
ようやく少しずつ、負担が少ないように工夫しながらですができるようになりました。
ので、自家製のフォンドヴォーを仕込みました。

この仕込みも、３日がかりの手間のかかる仕込みです。

仔牛の骨や和牛のスジなどと一緒に、たっぷりの香味野菜を
オーブンで焼きます。
それから～あらかじめ準備した自家製のブロード（鶏がらスープ）と
トマトペーストなどを加え、
液体が半分くらいになるまでコトコトコトコト・・・大鍋で炊きます。
そして大きな骨を取り除いたら、
すりこぎ棒でつぶしながら１回目の濾す作業です（↑写真）

この後、更に細かい目の馬の毛の濾し網で、
今度はなでるように優しくゆっくり濾します。
そこからまた加熱して冷ますと～出来上がりです。

業務用のフォンドヴォーも売っていますが、
化学調味料なしの自家製は、やっぱり美味しい～です。

ぷるんぷるんのコラーゲンのゼリーみたいな、
濃縮された自家製フォンドヴォー。

こちらは～そのままお出しするものではありません。
メーンディッシュのお肉のソースに、
和牛のソテー、きのこの入った自家製フォンドヴォー入りクリームソース。

パスタのソースにもチラッと登場します。

寒い時には濃厚なソースもいいですね～♪

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