マーノ・エ・マーノ ｜富士市のイタリアンレストラン｜オードブル ジェラート

明日からのクリスマス限定オードブルの一品、
スップリというライスコロッケの仕込みです。

自家製のトマトソースでリゾットを炊き、中にチーズを詰めて丸めます。
リゾットを４６ｇずつ計量！
手間ですが、大きさが揃うと見た目が良いのと、逆算して計画的に仕込めます。

私は４６ｇ計量係＾＾
シェフと手分けして、今回は約６０コ分ずつ４回に分けて仕込む予定です。

単純作業は時計を見ながら、スピードアップでこなします。
クリスマスのオードブルも、しっかり手間をかけたものばかりです ♪

今回、早めに予定数に達しましたので、増産しました。
あと数セットですが、まだご予約をお受けしていますので、宜しくお願いします。



こちらの鍋は、豚肉のテリーヌの仕込み中です。

国産の豚足と豚耳をきれいに洗って、
たっぷりの香味野菜と一緒にコトコトコトコト。
一週間前から塩漬けにしていた豚バラ肉を焼き、
こちらは自家製鶏ガラスープで別に煮込みます。

豚足、豚耳、を取り出して刻み、濾したスープに戻し、
豚バラも小さく切って合わせ、再びコトコト煮詰めます。

お庭のハーブを加えて、型に流し、重石をして冷やします。
ゼラチンは使わないコラーゲンテリーヌです。

調味料は、海の精という美味しいお塩だけ、
シンプルに美味しいテリーヌができます ♪



こちらは和牛のほほ肉です。
この時期は毎年需要が高まり、品薄になるので、早めに予約し、確保しています。

こちらはこれからほほ肉のトスカーナ風煮込みになります。

玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りを飴色になるまで炒めて、
トマトの水煮を加え、表面を焼いたほほ肉も加えて一緒に煮込みます。

イタリアンおせちの一品、
ほろりと柔らかな和牛ほほ肉のトスカーナ風煮込みです ♪


今年もたくさんのご注文をいただき、とても嬉しいです。
張り切って、絶賛仕込み中です！！

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